Nürnberger Lebkuchen (aka. German Gingerbread) (2024)

(etwa 40 Lebkuchen)

Für die Lebkuchen:
1/4 TL Hirschhornsalz*
1 EL Milch (1,5% Fett), kalt
350g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
380g Mehl (Type 550)
150g Mandelblättchen
15g Lebkuchengewürz*
75g Orangeat, fein gehackt
75g Zitronat, fein gehackt
etwa 40 runde Backoblaten (Ø 70mm)

Für die Dekoration:
250g Zartbitter Kuvertüre (70% Kakao), grob gehackt
25g Kokosfett
150g Puderzucker
1 EL Milch
1–2 EL Zitronensaft
einige halbierte (blanchierte) Mandeln (optional)

(about 40 Lebkuchen)

For the lebkuchen dough:
1/4 tsp. Hartshorn salt (baker’s ammonia)*
1 tbsp. milk (1.5% fat), cold
1 3/4 cups (350g) sugar
1 pinch of salt
6 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
3 cups (380g) all-purpose flour
5.3 oz. (150g) flaked almonds
0.5 oz. (15g) gingerbread spice*
2.6 oz. (75g) candied orange peel, finely chopped
2.6 oz. (75g) candied lemon peel, finely chopped
40 round baking wafers (Ø 2.75 inches/70mm)

For the decoration:
9 oz. (250g) semi-sweet chocolate coating (70% cocoa), roughly chopped
0.9 oz. (25g) coconut oil
5.3 oz. (150g) confectioners’ sugar
1 tbsp. milk
1-2 tbsp. lemon juice
some blanched almonds, halved (optional)

1. Chop the candied orange and lemon peel very finely and set aside. Dissolve the Hartshorn salt in the milk. Add sugar, salt, eggs, and vanilla extract in a large bowl and mix on high for several minutes until very light and fluffy.

2. Mix the flour, almonds, gingerbread spice, candied orange and lemon peel. Add together with the milk mixture to the bowl and mix to combine. The dough will be very soft and sticky but that’s ok. Cover the bowl and leave to rest in a cool place for 24 hours.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking parchment. Place a small portion of dough on each wafer and spread with a spatula or baking palette – leave a 0.2-inch border free at the edges of the wafer. Do not add too much dough onto a wafer because the dough spreads quite a bit.

4. Place the wafers with the dough on the baking sheets with enough space in between. Bake one baking sheet at a time for about 20-22 minutes. Remove from the oven and let the Lebkuchen cool down on a cooling rack.

5. For the chocolate glaze chop the chocolate roughly and melt together with the coconut oil in a bowl over a pot with simmering water (can also be done in the microwave). For the sugar icing, mix the confectioners’ sugar with the milk, and then gradually add the lemon juice until you have a thick icing.

6. Coat half of the Lebkuchen with the chocolate glaze and the rest with the sugar icing. If you like, you can press halved almonds into the chocolate or icing and then leave everything to cool or dry. Store the Lebkuchen in cookie tins (in a cool place) with greaseproof paper between the Lebkuchen. The Lebkuchen are best when they had some time to rest.

1. Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zur Seite stellen. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Eier und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.

2. Mehl, Mandelblättchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat vermischen und dann zusammen mit dem Hirschhornsalz-Milch Mix zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein – eher eine dickflüssige Masse. Die Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort für 24 Stunden ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils eine kleine Portion Teig auf eine Oblate aufsetzen und dann mit einem Spatel, einer Backpalette o.ä. verstreichen. Ein 1/2 cm sollte rundum auf der Oblate frei bleiben. Nicht zu viel Teig auf eine Oblate geben, da der Teig etwas auseinander läuft.

4. Die Lebkuchen mit genügend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander für etwa 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen). Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.

6. Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen. Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen. Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern. Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten.

Description

A Christmas classic from Germany: Nürnberger Lebkuchen. A lot of flavor, sweetness, and deliciousness. All you want for Christmas!

Instructions

Notes

If you don’t have gingerbread spice, you can easily make it yourself – mix 4 tbsp. ground cinnamon, 1 tbsp. clove powder, 1 tsp. allspice, 1/2 tsp. nutmeg, 1/2 tsp. ground coriander, 1 tsp. cardamom, 1 tsp. ground ginger and 1/2 tsp. mace powder – store in an airtight container in a dark place.